В данной статье я решил обратить ваше внимание (в первую очередь начинающих чаеманов) на провинцию Фуцзянь, находящуюся в южном регионе Китая. Фуцзянь, помимо своих ярких и душистых улунов, и пряных красных чаев, известна как главное место производства белых чаев.
Существует множество легенд описывающих происхождение белого чая, в одной из которых рассказывается, как в Древнем Китае император, находясь в своем любимом саду в полу-нирване, попивал кипяточек под чайным кустом, и находясь в глубокой задумчивости не заметил как в чашку упали несколько листиков. Спустя несколько мгновений сделав глоток, он удивился новому для себя вкусу и приказал отныне преподносить для него только этот вкусный и бодрящий напиток.
Белый чай получил название от вида своих листьев покрытых ворсом, «Бай Хао («Белый Ворс»). Так же его называют императорским чаем.
Подразделяется он на два подвида:
- Чай исключительно из почек.
- Чай листовой.
Яркими представителями классификации белого чая являются: Бай Хао Инь Чжень («беловолосые серебряные иглы»), Шоу Мэй («брови старца»), Гун Мэй («бровь подношение, подарок») и, можно сказать наиболее известный из всех, Бай Му Дан («белый пион»), которому я уделю наибольшее внимание.
И так…
Бай Му Дан (Белый Пион, 白牡丹) изготавливается из нежнейших почек с двумя только что раскрывшимися листочками. Собирают чайные бутоны два дня два раза в год, в апреле и сентябре. Белый Пион считается слабоферментированным чаем, занимает второе место, после зеленого. В результате бережной обработки, лист имеет форму лепистка пиона и сохраняет естественный зеленоватый или серо-зеленый оттенок.
Цвет настоя может быть как с зеленым оттенком, так и с желтым и даже янтарным. Бай Му Дан имеет очень глубокий и неповторимы медово-цветочный вкус, легкий, сладковатый, с слегка ореховым послевкусием.
С уверенностью могу сказать, что , Белый Пион один из самых капризных чаев. Со временем заваривания стоит осторожничать. Стоит слегка перенастоять его и он будет горчить. На фоне очевидных плюсов этого чая, которых можно перечислять до бесконечности, он имеет один, и пожалуй единственный, весомый минус – его очень тяжело уловить и понять. Пить его сразу же после еды, и тем более заедать его чем-либо, не стоит. Отлично подходит для употребления в жаркую погоду и считается самым «природным» и натуральным из всех чаев.
Приятного чаепития!