Мне часто приходят сообщения с просьбой рассказать, как правильно заваривать пуэр (что радует, даже чаще вопроса «как заваривать пуэр, чтобы перло»:-)). Пуэр заваривать можно, как и все китайские чаи, методами пинча и в гайвани (или, как стало принято говорить, «заварить пуэр проливом»). Но сегодня я более подробно остановлюсь именно на шу пуэре и некоторых тонкостях его приготовления.
Итак, первым делом нужно приготовить всю посуду, необходимую для чаепития, насыпать чая (или расслоить блин), насладиться ароматом. Сегодня в гайвани я заварю шу пуэр рассыпной, а в чайничке более старый и благородный пуэр, заварка которого требует особого внимания. Заварка этих двух позволит сравнить наглядно из тех, что принято называть «настоящий китайский чай», более дешевый и массовый продукт с достаточно дорогим и эксклюзивным чаем. Насыпать заварки рекомендуется на треть гайвани. Это около 8 грамм чая. Но обычно понимание того, сколько пуэра насыпать в чайник приходит с опытом, не бойтесь экспериментировать, конечно в пределах разумного.
Китайская посуда для чая требует обязательного этапа - это прогрев посуды. Также, один из наиболее важных ответов на вопрос «как правильно заваривать китайский чай» кроется в температуре воды. Для шу пуэра рекомендуется вода порядка 95 градусов. Для людей, знающих китайскую классификацию стадий закипания воды это «шум ветра в соснах».
После прогрева посуды засыпаем чай в чайничек или гайвань, заливаем водой и тут же сливаем на чайные фигурки или просто в поддон чабани. Пить этот чай категорически не рекомендуется, так как там находится вся пыль, которая оседает на чае в процессе его ферментации и хранения.
А вот со следующего пролива уже можно пить наш пуэр. Сколько заваривать? Это нужно смотреть по ситуации. Обычно время заваривания занимает от 5 секунд в первых проливах, каждый следующий прибавляет пару секунд к предыдущему времени. Если чай горчит – уменьшите время.
Хороший недорогой пуэр выдерживает 5-7 заварок, как вышло у меня в случае с рассыпным чаем. Высокогорный пуэр оказался не таким насыщенным по цвету, но более насыщенным по вкусу, отличился долгоиграющим ароматом, но о самом чае подробнее тут.
Надеюсь, моя статья помогла Вам понять, что же такое китайский чай, как заваривать и как не испортить пу эр.
Приятного чаепития!