Метод Пин ча

Вплоть до конца эпохи династии Тан (VII-IX вв. н.э.), когда Китай еще назывался Срединным Государством, чай варили, а если точнее, то не чайный лист, а прессованную крошку из чайного листа. Начиная с эпохи династии Сун (Х-ХIII вв. н.э.) чай стали заваривать.

И так, заваривание чая методом Пин Ча.

Для простоты понимания, разобьем церемонию на 7 этапов:

1. Подготовка воды, чая и чайных инструментов.

Ставим чайник (Чуй Ху) с водой на огонь. Желательно чтоб чайник был из глины или из жаропрочного стекла. В момент перед закипанием снимаем чайник с огня. Если в церемонии присутствует свеча, то зажигаем ее. Из чайницы насыпаем чай в сосуд для знакомства с чаем (Ча Хэ). Ставим чайные инструменты на угол чайной доски ( Ча Бань ) по правую руку (если правша конечно). На колени кладем чайную тряпочку (Ча Бу). На чайную доску (Ча Бань) выставляем чайничек для чая (Ча Ху), затем сливник, ситечко, чашечки (Ча Бэй). Все выставляем так, чтоб было удобно брать.

2. Разогрев посуды.

Нам необходима вода, примерно 80 градусов. Поэтому открываем наш чайник и подносим запястье руки к чайнику. Если Вы можете спокойно, без чувства боли и не приятных чувств в запястье удержать руку, то вода примерно нужной нам температуры. Из чайника для воды (Чуй Ху) наливаем воду в чайничек для чая (Ча Ху). Ждем примерно 20-30 секунд (этого вполне хватит, чтоб его прогреть).

Сразу решил оговорить зачем это делается.

• а) Это конечно, чтоб омыть нашу посуду от пыли и возможно оставшегося на стенках чая.
• б) Температура чайной посуды должна соответствовать температуре воды, чтоб предотвратить быстрое остывание.
• в) Разница в температуре отрицательно отражается на вкусовых качествах.

Дальше из нашего чайничка для чая (Ча Ху) наливаем воду в сливник. Ждем 20-30 секунд и выливаем в чашечки (Ча Бей). Ситечко тоже желательно промыть.

3. Знакомство с чаем.

Двумя руками берем сосуд для знакомство с чаем (Ча Хэ) двумя руками. Подносим к лицу и вдыхаем аромат чая.

Друзья, попробуйте запомнить аромат. Подумайте, чем пахнет чай. Разбейте аромат по нотам. Создайте ассоциацию.

4. Засыпка чая.

Ставим Ча Хэ (сосуд для знакомство с чаем). Снимаем с Ча Ху (чайничек для чая) крышечку. Кладем воронку (Ча Сян Ло) на чайничек для чая. Берем Ча Хэ и оставляем его в левой руке, правой рукой берем ложечку (Ча Чи) и аккуратно насыпаем чай в чайничек. Засыпав чай, убираем воронку и ложечку на место.

5. Встряхивание чая

Оборачиваем чайник с чаем чайным полотенцем. После этого берем чайник в руки и встряхиваем чайник. Таким образом мы будим чай.

6. Заливка воды.

Наливаем воду из чайничка для воды в чайничек для чая до уровня горлышка (если немного перельется, то ничего страшного. Считается, что это благо, когда льется много воды в церемонии). Закрываем наш чайничек его крышечкой. Берем щипчиками (Цзя Цзы) чашечки и сливаем воду. В сливник ставим ситечко. (Не смотря на то, что в чайничке уже предусмотрено "Аля" ситечко, от маленьких чаинок оно не всегда спасает. А если вдруг оно забивается, то берем Ча Чжень (иглу) и устраняем проблему).

7. Разлив чайного настоя.

Берем чайничек и сливаем настой в сливничек, а уже из сливничка разливаем по чашечкам, примерно 3/4 или 4/5 объема. Время между Заливом воды в чайничек для чая и последующем сливом в сливник, варьируется зависимости от вида чая. (Белый - минимум времени, черный - чуть более).

8. Предложение чая.

Вытираем чашечку об чайную тряпочку и предлагаем гостям взять приготовленный чай.

Приятного чаепития!