Вода для чая

Важным фактором, который влияет на вкус, аромат и полезные свойства чая, является вода.

Известно, что для выявления пригодности воды необходимо проанализировать основные показатели:

•Содержание механических примесей. Обычно, их можно обнаружить невооруженным глазом. Механические примеси делятся на органические (плесень, грибки, водоросли и т.д.) и неорганические (взвеси песка, известняка, торфа и т.д.). Органические примеси негативно сказываются на вкусовых качествах и аромате чая, а неорганические – на его внешнем виде. Определить содержание механических примесей можно как по запаху, так и по внешнему виду воды. Например, затхлый запах свидетельствует о наличии органических примесей, а грязная, непрозрачная вода содержит немалое количество неорганических включений.
•Содержание примесей железа. При заваривании чая с избытком примесей железа Вы почувствуете неприятный металлический привкус, а на дне посуды обнаружите бурые хлопья (нерастворимые соединения). К сожалению, часто виной этому ржавые водопроводные трубы.
•Жесткость воды. Этот показатель зависит от содержания кальция и магния в воде. Вода, отличающаяся чрезмерной жесткостью, оставляет горький привкус, приводит к накипи на чайнике, кроме того, после кипячения на уже остывшей воде Вы можете наблюдать радужную пленку. Жесткая вода негативно сказывается на аромате чая, ведь эфирные масла не могут высвободиться в раствор. При заваривании чая в такой воде необходимо класть больше заварки и увеличить время заваривания.
•Цвет воды. Как Вам уже известно, на цвет воды негативно влияют неорганические примеси. Следовательно, для приготовления вкусного и ароматного чая, необходимо использовать воду, очищенную от различных примесей.
•Содержание бактерий. Хлорирование воды помогает бороться с бактериями, но как только вода попадает в открытый сосуд, то они появляются вновь.
•Вкусовые качества и запах воды. Различные сильно выраженные запахи воды свидетельствуют о наличии в ней большого количества примесей. Например, затхлый и гнилой запах говорит о содержании таких органических примесей, как плесень, грибки или об избытке серы. А железистый запах и запах хлорки говорит, соответственно, об избытке железа и хлорки.

Существуют три основных источника воды:

1) Водопровод. Избыток хлорки в водопроводной воде можно легко устранить – дайте воде отстояться 6-12 часов. А от избытка соединений кальция и магния Вам помогут избавиться современные фильтры.
2) Грунтовые воды. Грунтовые воды, несомненно, чище поверхностных. Но нужно быть осторожным, ведь не всегда из родника бьет глубинная вода, это может быть и «болотный» родник. Главный недостаток грунтовой воды – жесткость. Если вода из родника имеет горький привкус, а на земле остаются белые разводы, то такую воду лучше не употреблять. Самый лучший источник грунтовых вод – скважина, пробуренная в известняке.
3) Вода, купленная в магазине. Такая вода не должна быть газированной. Кроме того, обратите внимание, чтобы на этикетке было указано, что вода природная. Наибольшей мягкостью отличаются родниковые воды, так что пометка об этом тоже должна быть на этикетке.

А знаете ли Вы что:

* в Китае стоимость воды для заваривания чая иногда превышает стоимость чая.

* некоторые сорта зеленого и белого чая необходимо заваривать только водой из определенных источников.